Convivialité, gastronomie, histoire et esthétisme : des buffets pour voyager dans l’Histoire
Un voyage à partager en mode buffet pour goûter aux saveurs et à l’esthétisme des grandes tables de la gastronomie française à travers les siècles. Une invitation à découvrir des saveurs oubliées, à vivre l’atmosphère d’une époque, à découvrir l’intimité d’un édifice de caractère ancré dans l’Histoire. Nos buffets vous proposent de partager un grand moment de convivialité, original et hors du temps.
Délices des yeux, délices du goût
Chacun de nos buffets est une scène immersive où tout est pensé pour vous faire vivre un fabuleux voyage dans le temps : décoration, dressage et service en habits vous plongent dans la période choisie. Une sélection de mets gastronomiques vous permet de goûter aux grandes créations culinaires de l’époque qui ont forgé, au fil des siècles, la réputation de notre cuisine. Les mets présentés sont élaborés à partir d’ouvrages de cuisine anciens et des recettes des grands chefs qui ont marqué l’Histoire de notre cuisine.
Buffets gourmands, buffets-spectacles
Nos acteurs costumés vous entraînent dans l’Histoire du lieu et donnent vie aux grandes figures qui ont marqué l’époque. Vous découvrez une galerie de personnages truculents qui vous racontent la cuisine, les savoir-faire, les manières de table et les recettes mythiques du siècle choisi.
Musique, spectacles vivants et animations participatives font de vous les acteurs de ces « buffets-spectacles gourmands ».
Vos buffets-spectacles dans l’Histoire
Papilles en Scène vous propose une palette de destinations dans le temps. Buffet Médiéval, Renaissance, Grand Siècle, Lumières, Empire, Belle Époque et Années Folles vous plongent dans une balade savoureuse, originale et festive au cœur de l’histoire de la cuisine française.
Buffet Médiéval
La table aux épices du Moyen Âge
Notre buffet vous invite à une immersion culinaire et visuelle dans le savoir-faire des grands maîtres queux du Moyen Âge (Taillevent, Maître Chicart) . Vous goûtez une cuisine colorée et parfumée mêlant saveurs acidulées et aigres-douces, rehaussée par une profusion d’herbes aromatiques et d’épices odorantes provenant d’un orient lointain. Nos acteurs costumés vous entrainent dans la fabuleuse histoire de la route des épices. Un festin de saveurs qui vous plonge dans l’atmosphère mystérieuse et bigarrée du Moyen Âge.
Buffet Renaissance
Raffinements et nouveautés de la Renaissance
Épices, influences italiennes et produits du Nouveau Monde caractérisent la cuisine de la Renaissance. Un buffet d’apparat richement orné vous attend dans la grande salle à manger du château. Vous dégustez une cuisine « éclairée » entre tradition et innovation, enrichie de cultures multiples. Le grand chef Bartoloméo Scappi (1500-1577) en habit vous conte la cuisine de son temps. Produits, épices, savoir-faire et curieuses manières de table vous régalent des saveurs d’un monde nouveau.
Buffet Grand Siècle
Les fastes de la cour du Roi Soleil
Selon le principe du Service à la Française, ce buffet symétrique et harmonieux vous offre un spectacle éblouissant pour les sens. Dans le sillage des chefs « stars » du siècle (La Varenne, Pierre de Lune, Massialot…) vous goûtez aux grandes inventions de l’époque : technique du feuilletage (millefeuille, tourtes), roux, fonds de sauce et bouquets garnis (civets, gibiers…), esprit saucier français ( béchamel, beurre blanc, hollandaise) et surtout l’apprêt des légumes verts sous toutes leurs formes (en velouté, cuits, crudités).
Le grand Vatel ouvre votre festin et vous donne les clés du savoir-vivre et de l’étiquette de mise à la Cour. Alors que vous goûtez au chocolat chaud « Grand Siècle » les Précieuses, emblématiques de l’époque, vous racontent l’arrivée du chocolat à Versailles.
Vous prenez part à un festin somptueux et raffiné à l’image de Louis XIV.
Buffet des Lumières
La nouvelle cuisine des Lumières
Dans l’esprit des soupers royaux à la Louis XV, vous vivez l’intimité chic d’un buffet du XVIII ème siècle. Vous dégustez une cuisine nouvelle où la qualité des produits (foie gras, truffes, viandes fines) est sublimée par la subtilité des accords et la finesse des sauces. Champagne et grands vins accompagnent votre repas. Le grand chef La Chapelle (1690-1746) vous initie à cette nouvelle cuisine du siècle des philosophes, qui nourrit autant le corps que l’esprit, ainsi qu’aux grandes nouveautés du siècle tout en légèreté (Essences, mousses, soufflés…) Service en habits somptueux, masques de mascarades, violoncelles et décorations d’époque éclairent votre repas de l’esprit des Lumières.
Buffet d’Empire
Cuisine décorative d’Empire
De Bonaparte à Napoléon III, la cuisine est monumentale, spectaculaire et adopte les codes de mise en scène de l’Empire. Votre buffet éclairé par de lourds chandeliers et décoré dans des tons rouges, bordeaux et or, véhicule une impression de grandeur et d’opulence. Vous dégustez les créations du grand Carème (1783-1833) et de son disciple Jules Goufé (1807-1877), tous 2 apôtres de la cuisine décorative : tourtes monumentales, Vol-au-vent, pièces montées… Vous assistez à une rencontre improbable et détonante entre la première des Mères Lyonnaises et le grand chef Parisien Jules Goufé, durant laquelle se confrontent 2 visions de la cuisine de l’époque. Gouaille, bon mots et gourmandises au programme !
Buffet de la Belle Epoque
L’âge d’or de la gastronomie française
Plumes, champagne et gastronomie ! Ce buffet vous plonge dans la bouillonnante Belle Epoque. Une scène de table fleurie qui rend hommage à la nature foisonnante ainsi qu’aux goûts de nos ancêtres pour les objets lointains, les curiosités… Vous vous régalez d’une cuisine bourgeoise de haut vol, riche d’influences régionales. Hors d’œuvre à la française, volailles aux écrevisses, Poire Belle-Hélène : les recettes du très célèbre Auguste Escoffier (1846-1935) raviront vos papilles… Avec délice, vous goûtez à l’histoire savoureuse de la cuisine des terroirs, ancêtre de notre bistronomie. Accordéon et Mères de la Belle Epoque en habit, vous entrainent dans l’insouciance festive des grands banquets de nos ancêtres.
Buffée des Années Folles
Jazz, cocktails et cuisine festive
Nous vous invitons à vivre une parenthèse enchantée : service costumé 1900, ornementation Art Déco, curiosités exotiques et senteurs lointaines vous plongent dans la fabuleuse époque de Joséphine Baker. Papilles en scène vous propose une « odyssée « gastronomique combinant la grande cuisine classique (Escoffier, Montagné, Dumaine) et le savoir-faire populaire des Mères stars de la région Lyonnaise (Guy, Fillioux, Brazier, Bourgeois, La Mèlie)… Apéro Jazz, cocktails « Prohibitions » et rencontre au sommet entre Escoffier, le roi des cuisiniers et Curnonsky, le prince des gastronomes, vous font vivre l’atmosphère enivrante d’une soirée des Années Folles.
Buffet des Mères Lyonnaises
Générosité, gouaille et partage : la table des Mères
Bouchons typiques, caveaux de vignerons, anciennes fermes régionales vous accueillent pour un grand moment de gourmandise et de convivialité. Pour vous, un buffet mâchon élaboré à partir des plus belles recettes de nos Mères. Demandez-nous le détail de ce menu ancré dans la grande tradition de la capitale des Gaules !
Au fil de votre repas, les mères font irruption pour un grand moment…de gourmandises théâtrales ! Lyonnaiseries, coups de gueule et bons mots vous entraînent au cœur des cuisines lyonnaises des années 1900.
Un accordéon rythme votre repas de ses notes légères et joyeuses du temps jadis.
Buffet Mauve Lavande
A la table de la fée Lavendula
Dans les pas légers de la fée Lavendula, découvrez le romantisme et la beauté des champs de lavande en période de floraison. Pour vous faire goûter à ce spectacle unique de la nature, notre buffet s’habille de mauve et notre cuisine se pare de fragrances bleues. Dans un mas au milieu de champs de lavande, vous vivez une expérience visuelle, olfactive et gustative. Vous vous régalez d’une cuisine délicate et naturelle de fleurs aux mille vertus. Histoires, mythes et secrets de la lavande vous sont contés par la fée Lavendula. Service en costumes floraux.
Buffet des Vignerons
Mets et Vins dans les vignes
Bourgogne, Beaujolais, Côtes du Rhône : nos buffets nomades investissent vignes, caves, caveaux, maisons de maîtres ou châteaux viticoles pour des dégustations mémorables en accords mets et vins.
Décorés de feuilles de vignes, de grappes de raisins, de tonneaux, de grands chandeliers et de pieds de vigne , ce buffet, en l’honneur de Bacchus, vous plonge dans l’esprit de la vigne.
Guidé par le vigneron, vous vous régalez des meilleurs crus du domaine accompagnés de bouchées terroirs et de plats mijotés en alliance parfaite avec la sélection proposée. Accordéon ou orgue de barbarie et animations théâtralisées sont proposées en fonction des régions.
Repas servis à table et demandes particulières
Même si nous privilégions la convivialité et l’effet spectaculaire de nos buffets (dressage, décoration, esthétisme) nous pouvons proposer la déclinaison de l’ensemble de nos thématiques sous la forme de repas servis à table. Nous élaborerons avec vous une proposition spécifique (menu, décoration de table, service costumé et animations théâtralisées) en fonction du nombre de convives, du site et de votre budget. Toute demande particulière sera analysée avec soin afin de vous apporter la réponse la plus conforme à vos souhaits.
Contactez-nous, nous définirons ensemble votre programme pour votre échappée belle gourmande dans l’Histoire
