« Le menu d’un repas est le mémoire de ce qui doit y rentrer. C’est tout ce qui sort de la cuisine pour paraître sur la table »
– Grimod de la Reynière, Manuel des Amphitryon,1802 –
Laboratoire d’idées et du goût, notre département Cuisines Anciennes constitue l’un des piliers du savoir-faire de Papilles en Scène. Notre fonds documentaire (menus, recettes mythiques et ouvrages de cuisine anciens) constitue une source inépuisable d’inspirations gourmandes.
Moyen Âge, Renaissance, Grand Siècle, Lumières, Empire, Belle Époque et Années Folles, notre cuisine est ancrée dans l’Histoire pour vous faire découvrir un festival de saveurs oubliées. Notre ambition est de restituer les plats, les produits et les recettes emblématiques de chaque époque avec justesse et vérité.
Papilles en Scène vous convie à une épopée gourmande de plus de 600 ans qui met à l’honneur nos chefs, « stars » de l’Histoire, qui ont su nous laisser par leurs talents, leurs ouvrages et leurs recettes, un héritage d’exception.
Nous vous proposons une carte de mets « aux saveurs d’antan » qui régalent vos papilles et vous plongent dans les cuisines de l’Histoire.
Grands chefs, Mères cuisinières et grands gastronomes de l’Histoire
